天王寺で美味しいやきとんを堪能。カシラ・ガツ芯など希少部位もご用意

当店の焼とんに使用するのは脂身と赤身とのバランスが良い
鹿児島県産の豚肉です。
豊かな自然の中、広大な土地で育つため、
肉質がやわらかく、旨みがたっぷり。
焼くことで臭みがなく、余分な脂が落ちさっぱりとした味わいに。
また、カシラやガツ芯などの希少部位もお楽しみいただけます。

炭の中でもトップクラスの品質と言われる紀州備長炭。
この炭の特徴は炎が立ちにくく、長時間燃焼可能なところにあります。
赤外線効果でじっくり火が中まで通るため、
やわらかさを残しながらジューシーに焼き上がります。
また、お肉自体をあまり返さず熱の伝導率を活かしながら焼くことで、お肉の旨みを凝縮し、
香りの良さを引き立たせることも魅力です。

お肉は、包丁の入れ方が少し変わるだけで
口当たりが全く変わるもの。
当店では、筋に沿ってお肉を切ったり、
それぞれの部位によっても切り方を変えたりと、
随所で美味しく召し上がっていただくための工夫を凝らしています。
また、串打ちの際には、火入れが均一になるよう
真っ直ぐに刺すのがポイント。
わざと一口目のお肉を大きめのものにし、
召し上がったときに美味しさを
より実感していただけるようにしています。

より素材の持ち味を引き出すためには、焼き方がとても大切。
より美味しい一串を焼き上げるため、
焼き台は熱の伝導率を考えてオーダーメイドで作りました。
元々ホテルのフレンチで修業した店主だからこそ見極められる
絶妙な加減で火を入れます。
また、塩コショウや醤油、自家製タレなど、
部位に合わせて味付けの組み合わせも変えることで、
豚肉本来の味をより引き立てられるように工夫しています。

使用するタレは、
焼とんに合わせた自家製のもの。
ハチミツ、醤油、砂糖、みりん、酒など
12～13種類の素材を独自の配合で
ブレンドし甘めの味わいに仕上げています。